TAIKAJOULU

Joulukalenteri

2008-12-24T09:39:00+02:00

24. Joulukinkku

Kinkkurulla (3-4kg) TAI
Joulukinkku (8-12kg)

Sinappia, korppujauhoja,1 keltuainen

Anna pakastetun kinkkurullan tai kinkun sulaa hitaasti viileässä. Kinkkurulla sulaa koosta riippuen 1-2 päivässä; juhlakinkun ja perinteisen joulukinkun sulaminen kestää 3-4 päivää. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla noin +10 astetta uuniin laitettaessa.Testaa paistomittarin toimivuus. Pane mittarin kärki kiehuvaan, poreilevaan veteen. Jos mittari on kunnossa, se näyttää 98-100 astetta.Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta kinkku ritilälle foliolla vuoratun uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Kinkkurullan voit kypsentää vuoassa. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle. Mittarin kärki ei saa koskettaa luuta. Paistomittari kannattaa laittaa kinkun kylkeen, jotta mittarin pistoreiästä kypsänä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin tehtävää kuorrutusta.Kypsennä kinkku 125 asteessa kunnes paistomittari osoittaa noin 75-80 astetta. Kinkkurullan kypsennyslämpötila voi olla vähän korkeampi eli 150 astetta. Aikaa kuluu noin 60-80 minuuttia/kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Kinkku on mehevä 75-asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena. Anna kinkun jäähtyä foliolla peitettynä. Poista verkko ja nahka. Sivele pinta sinapilla tai sinappi-keltuaisseoksella ja ripottele päälle korppujauhoja tai murskattuja maissihiutaleita. Kuorruta kinkkua 250 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

Joulukalenteri

2008-12-23T13:45:00+02:00

23. Sekametelisoppa

200 g kuivattuja sekahedelmiä/rusinoita
1 l vettä
3 rkl sokeria
1 kanelitanko
2 rkl perunajauhoja

Huuhdo sekahedelmät ja liota niitä muutama tunti vedessä, johon on sekoitettu sokeri.
Keitä hedelmät pehmeiksi liotusvedessään.
Suurusta keitto kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla. Lisää suurus ohuena nauhana liemeen. Anna keiton pulpahtaa pari kertaa.
Kaada keitto tarjoilumaljaan jäähtymään. Tarjoa keitto riisipuuron kanssa.

Joulukalenteri

2008-12-22T13:34:00+02:00

22. Nekut

1 dl     kuohukermaa
1 dl     sokeria
1 dl     siirappia
1/2 dl     mantelirouhetta
1/2 tl     raastettua appelsiinin kuorta

Mittaa paksupohjaiseen pinnoitettuun kattilaan kerma, sokeri ja siirappi. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä seosta noin 30 minuuttia välillä sekoittaen. Kokeile nekkujen sitkeyttä pudottamalla pisara karamelliseosta kylmään veteen. Jos voit pyöritellä sen sormin palloksi, on seos kiehunut tarpeeksi. Sekoita mantelirouhe kattilaan. Pese appelsiini huolellisesti jaraasta kuorta 1/2 tl. Mausta karamelliseos appelsiininkuorella. Kaada seos jäähtymään pieniin, metallisiin karamellivuokiin. Säilytä jääkaapissa.

Joulukalenteri

2008-12-21T09:38:00+02:00

21. Taatelikakku

1½ dl vettä
1 pkt taateleita (n. 300 g)
200 g voita
2 kananmunaa
2- 3 dl sokeria
½ dl kermaa tai maitoa
n. 4½ dl erikoisvehnäjauhoja
1tl ruokasoodaa
1tl leivinjauhetta
1-2 tl vaniljasokeria

Leivitykseen:
voisulaa tai margariinia
Korppujauhoja

Kiehauta vesi ja taatelit kattilassa. Lisää voisula seokseen ja munat yksitellen ja sekoita. Oikein kuohkea kakku tulee, kun kiehautetut taatelit jäähdytetään sähkövatkaimella sekoittaen. Lisää taikinaan sokeri, kerma tai maito sekä vehnäjauhot, joihin on sekoitettu sooda, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina korppujauhoilla leivitettyyn kakkuvuokaan. Paista 175-asteisen uunin alatasolla 45 min - 1 tunti.

Joulukalenteri

2008-12-20T20:30:00+02:00

20. Sinappisilli

2 sipulisillifileetä
Kastike :
3 rkl makeaa sinappia
2 kypsää munankeltuaista
1 rkl öljyä
1 - 2 rkl kuumaa vettä
tillisilppua
Koristeluun :
1 rkl kapriksia
1 - 2 herkkukurkkua

Osta valmiiksi maustetut sillifileet ja viipaloi ne ohuiksi
viipaleiksi vadille. Keitä munat kypsiksi (10 min), jäähdytä ja irrota
keltuaiset. Hiero ne sihdin läpi puukauhan pesällä painaen kulhoon tai
hienonna hyvin kulhossa haarukalla. Lisää sinappi, öljy ja kuuma vesi.
Sekoita ja mausta.
Kaada kastike sillipalojen päälle ja koristele vati. Koristeluun voit
käyttää myös hienonnetut munanvalkuaiset. Tarjoa silli kylmänä.

Joulukalenteri

2008-12-19T09:52:00+02:00

19. Kotikalja

4 dl maltaita
2 dl sokeria
1 tl hiivaa
6 litraa vettä

1. Lisää maltaat ja sokeri isoon kattilaan. Kuumenna vesi ja kaada maltaiden ja sokerin päälle.
2. Jäähdytä seos kädenlämpöiseksi ja lisää vesitilkkaan liuotettu hiiva.
3. Anna juoman käydä huoneenlämmössä vuorokauden ajan, siivilöi ja pullota. Säilytä pullot viileässä.

Joulukalenteri

2008-12-18T09:43:00+02:00

18. Lipeäkala

Valuta huuhdottu tai liotettu lipeäkala. Pane kala nahkapuoli alaspäin voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle suolaa. Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia kalapalojen paksuudesta riippuen.Kaada vuokaan valunut neste pois ja tarjoa kala suoraan vuoasta tai siirrä tarjoiluvadille. Ripottele kalan pinnalle mausteeksi vastarouhittua maustepippuria.Voit myös keittää lipeäkalan vedessä. Tarjoa valkokastikkeen ja maustepippurin kanssa.

Joulukalenteri

2008-12-17T09:58:00+02:00

17. Maksalaatikko

2 dl puuroriisiä
4 dl vettä
6 dl maitoa
1 rkl voita
1 sipuli hienonnettuna
½ rkl suolaa
valkopippuria
¼ tl hienonnettua meiramia
1 dl rusinoita
250g jauhettua maksaa
1 muna
pinnalle korppujauhoja

Valmistus:

Keitä riisi 4 dl vettä välillä puuhaarukalla sekoittaen.
Lisää kiehuva maito vähitellen puuron joukkoon. Anna keittyä melko pehmeäksi.
Jauha maksa lihamyllyssä kertaalleen.
Kuori, hienonna ja ruskista sipuli voissa kevyesti.
Sekoita keitetty riisi, jauhettu maksa, ruskistettu sipuli, muna ja mausteet keskenään.
Kaada seos voideltuun vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja laita nokare voita sen päälle.
Paistetaan noin 30 - 60 min 180 asteessa.

Joulukalenteri

2008-12-16T09:46:00+02:00

16. Silli- punajuurijäädykkeet

3-4 (noin 300 g) punajuurta
1 tlk (150 g) ranskankermaa
2 dl vispikermaa
1 tlk (250 g) Herkkusilliä matjeskastikkeessa
1/2 dl tillisilppua
mustapippurirouhetta
suolaa
3 rkl tölkin lientä
tilliä

1. Pese ja keitä punajuuria suolalla maustetussa vedessä noin 35 minuuttia punajuurien koosta riippuen. Kuori punajuuret hieman jäähtyneinä. Jäähdytä punajuuret kokonaan. Kuutioi puolet punajuurista pieniksi kuutioiksi.
2. Valuta sillit ja silppua ne, mutta jätä noin 6 viipaletta koristeeksi. Vaahdota ranskankerma ja kerma erikseen. Yhdistä vaahdot.
3. Sekoita joukkoon punajuurikuutiot, silli- ja tillisilppu. Mausta tölkin liemellä ja mustapippurirouheella. Tarkista maku. Lisää ripaus suolaa halutessasi.
4. Jaa seos 1,5 dl:n kokoisiin korkeisiin vuokiin, esimerkiksi puhtaisiin jogurttipurkkeihin tai kertakäyttömukeihin. Peitä vuoat foliolla ja pakasta yön yli. Viipaloi loput punajuuret ja asettele annoslautasille.
5. Upota jäädykkeet reunaa myöten hetkeksi kuumaan veteen ja kumoa lautasille punajuuriviipaleiden päälle. Koristele silliviipaleilla ja tillillä. Jäädykkeet vaativat noin 10 minuutin sulamisajan ennen tarjoilua.

Joulukalenteri

2008-12-15T09:38:00+02:00

15. Italiansalaatti

3 (300 g) perunaa
3-4 (300 g) porkkanaa
1 omena (Granny Smith)
300 g ylikypsää keittokinkkua palana
1-2 (150 g) suolakurkkua
1 ps (200 g) pakasteherneitä
Kastike:
2 dl kevytmajoneesia
1 dl kevytkermaa
1 rkl sinappia
1/2 rkl etikkaa tai sitruunanmehua
1/2 tl mustapippuria
ripaus sokeria

1. Keitä perunat ja porkkanat kuorineen lähes kypsäksi. Kaada vesi pois ja jäähdytä hyvin. Sekoita kastikkeen ainekset isossa kulhossa.
2. Kuori ja suikaloi perunat, porkkanat ja omena. Suikaloi kinkku ja suolakurkku. Sekoita kaikki aineet varovasti sekaisin kastikkeen kanssa.
3. Herneet voi lisätäjäisinä, jos salaattia ei tarjoilla heti. Anna makujen tasaantua pari tuntia jääkaapissa.