24. Joulukinkku


Kinkkurulla (3-4kg) TAI
Joulukinkku (8-12kg)

Sinappia, korppujauhoja,1 keltuainen

Anna pakastetun kinkkurullan tai kinkun sulaa hitaasti viileässä. Kinkkurulla sulaa koosta riippuen 1-2 päivässä; juhlakinkun ja perinteisen joulukinkun sulaminen kestää 3-4 päivää. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla noin +10 astetta uuniin laitettaessa.Testaa paistomittarin toimivuus. Pane mittarin kärki kiehuvaan, poreilevaan veteen. Jos mittari on kunnossa, se näyttää 98-100 astetta.Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta kinkku ritilälle foliolla vuoratun uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Kinkkurullan voit kypsentää vuoassa. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle. Mittarin kärki ei saa koskettaa luuta. Paistomittari kannattaa laittaa kinkun kylkeen, jotta mittarin pistoreiästä kypsänä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin tehtävää kuorrutusta.Kypsennä kinkku 125 asteessa kunnes paistomittari osoittaa noin 75-80 astetta. Kinkkurullan kypsennyslämpötila voi olla vähän korkeampi eli 150 astetta. Aikaa kuluu noin 60-80 minuuttia/kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Kinkku on mehevä 75-asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena. Anna kinkun jäähtyä foliolla peitettynä. Poista verkko ja nahka. Sivele pinta sinapilla tai sinappi-keltuaisseoksella ja ripottele päälle korppujauhoja tai murskattuja maissihiutaleita. Kuorruta kinkkua 250 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

23. Sekametelisoppa

200 g kuivattuja sekahedelmiä/rusinoita
1 l vettä
3 rkl sokeria
1 kanelitanko
2 rkl perunajauhoja

Huuhdo sekahedelmät ja liota niitä muutama tunti vedessä, johon on sekoitettu sokeri.
Keitä hedelmät pehmeiksi liotusvedessään.
Suurusta keitto kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla. Lisää suurus ohuena nauhana liemeen. Anna keiton pulpahtaa pari kertaa.
Kaada keitto tarjoilumaljaan jäähtymään. Tarjoa keitto riisipuuron kanssa.

22. Nekut


1 dl      kuohukermaa
1 dl     sokeria
1 dl     siirappia
1/2 dl     mantelirouhetta
1/2 tl     raastettua appelsiinin kuorta

Mittaa paksupohjaiseen pinnoitettuun kattilaan kerma, sokeri ja siirappi. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä seosta noin 30 minuuttia välillä sekoittaen. Kokeile nekkujen sitkeyttä pudottamalla pisara karamelliseosta kylmään veteen. Jos voit pyöritellä sen sormin palloksi, on seos kiehunut tarpeeksi. Sekoita mantelirouhe kattilaan. Pese appelsiini huolellisesti jaraasta kuorta 1/2 tl. Mausta karamelliseos appelsiininkuorella. Kaada seos jäähtymään pieniin, metallisiin karamellivuokiin. Säilytä jääkaapissa.

21. Taatelikakku



1½ dl vettä
1 pkt taateleita (n. 300 g)
200 g voita
2 kananmunaa
2- 3 dl sokeria
½ dl kermaa tai maitoa
n. 4½ dl erikoisvehnäjauhoja
1tl ruokasoodaa
1tl leivinjauhetta
1-2 tl vaniljasokeria

Leivitykseen:
voisulaa tai margariinia
Korppujauhoja

Kiehauta vesi ja taatelit kattilassa. Lisää voisula seokseen ja munat yksitellen ja sekoita. Oikein kuohkea kakku tulee, kun kiehautetut taatelit jäähdytetään sähkövatkaimella sekoittaen. Lisää taikinaan sokeri, kerma tai maito sekä vehnäjauhot, joihin on sekoitettu sooda, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina korppujauhoilla leivitettyyn kakkuvuokaan. Paista 175-asteisen uunin alatasolla 45 min - 1 tunti.

20. Sinappisilli

        

2 sipulisillifileetä
Kastike :
3 rkl makeaa sinappia
2 kypsää munankeltuaista
1 rkl öljyä
1 - 2 rkl kuumaa vettä
tillisilppua
Koristeluun :
1 rkl kapriksia
1 - 2 herkkukurkkua

Osta valmiiksi maustetut sillifileet ja viipaloi ne ohuiksi
viipaleiksi vadille. Keitä munat kypsiksi (10 min), jäähdytä ja irrota
keltuaiset. Hiero ne sihdin läpi puukauhan pesällä painaen kulhoon tai
hienonna hyvin kulhossa haarukalla. Lisää sinappi, öljy ja kuuma vesi.
Sekoita ja mausta.
Kaada kastike sillipalojen päälle ja koristele vati. Koristeluun voit
käyttää myös hienonnetut munanvalkuaiset. Tarjoa silli kylmänä.